ผัดหมี่โคราช อร่อยเหาะ

ผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราช ถ้าใครได้ลิ่มลอง เป็นอยากต้องใฝ่ฝันหา รสชาติกลมกล่อมถูกปากจริงๆ  ผมมีโอกาสได้กินหลายต่อหลายครั้งรู้สึกชอบมาก ถ้ามีโอกาสได้เจออีก ก็จะซื้อมารับประทานอีกแหละครับ ผัดหมี่โคราชเป็นอีกหนึ่งอาชีพแก้จน ถ้าคิดให้ดีก็หน้าทำเป็นอาชีพเสริมหลังเลิกงานได้ครับนี้ อาจะทำเล็กๆ ไม่ต้องเยอะมากขายตามตลาดนัด รับรองสร้างรายได้พอสมควรแน่ๆ ผัดหมี่โคราชไม่ใช่เฉพาะคนโคราชเท่านั้นที่ทำได้ เพื่อน ๆ ก็สามารถทำได้เหมือนกัน สูตรผัดหมี่โคราชนั้นไม่แน่ไม่นอนแล้วแต่ความชอบของคนผัด แม่ค้าแต่ละคนก็ทำแตกต่างกันออกไป แต่รสชาติที่หลาย ๆ คนชอบ คือ ออกรส หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ไล่ตามลำดับเลย ผัดหมี่โคราชเป็นผัดหมี่ที่ขึ้นชื่อ ถ้ามาถึงโคราชแล้วไม่ได้กินผัดหมี่โคราชก็เหมือนมาไม่ถึงกันเลยทีเดียว 

ส่วนผสมอาหาร 

หมี่โคราช  200 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่  3 กลีบ

หอมแดง  2 หัว

เนื้อหมู  100 กรัม

หมูสับ  100 กรัม

เต้าเจี้ยว  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ                                            

น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ  1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกข้นๆ  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด  ¼ ถ้วย

น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ถั่วงอก

วิธีทำผัดหมี่
เอาเส้นหมี่โคราชแช่น้ำให้เส้นนิ่ม เส้นหมี่โคราชจะหาซื้อได้ตามร้านขายของฝากโคราชแต่ที่ขึ้นชื่อเลยก็จะเป็น เส้นหมี่ปักธงชัย กับเส้นหมี่พิมาย

นำกระเทียมมาตำให้หยาบ ๆ หลังจากนั้นก็ตำหอมแดงพอหยาบ ๆ เช่นกัน

ตั้งกระทะให้ร้อนเอามันหมูหั่นชิ้นลงไปเจียวพอได้กากหมูแล้วก็ยกลง และเทน้ำมันจากการเจียวหมู ใส่กระทะร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม หอมแดงที่เราเตรียมไว้ ผัดพอหอม ใส่กากหมู น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผสมให้ัเข้ากันดีแล้ว ใส่เส้นหมี่โคราช ผัดให้เส้นสุกแล้วยกลง

โรยหน้าด้วยถั่วงอกและใบกุยช่าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว

- สูตรการทำผัดหมี่โคราชง่าย ๆ แบบนี้ต้นทุนไม่สูง กำไรดีอีกต่างหาก คิดว่าน่าจะเป็นทางเลือกอีกอย่างหนึ่งให้กับเพื่อน ๆ ได้ลองทำขายกันดู แต่ผักที่ใช้โรยหน้าสามารเปลี่ยนได้ถ้าไม่มีผักกุยช่าย เราก็ใช้ผักคะน้าผัดลงไปด้วยเลยก็ได้ สูตรการทำผัดหมี่โคราชก็มีเพียงเท่านี้แหละ หรือคุณจะขายส้มตำไปคู่กันก็สามารถทำได้นะ

ทำแหนมหมูขายเป็นอาชีพเสริมแก้จน

แหนมหมู

ขายแหนมหมูหนึ่งในอาชีพแก้จน ที่สร้างรายได้จากอาชีพเสริมจนกลายเป็นอาชีพหลักได้เลยที่เดียว แหนมหมูเป็นอาหารที่ขายดิบขายดีเป็นอย่างยิ่ง เพราะว่าด้วยรสชาติถูกปากคนไทย กินง่าย บางคนกินดิบ บางคนซื้อไปถอด คลุกไข่ไก่แล้วทอด มันช่างหอมยวนใจเหลือเกิน ยังมีวิธีทำให้สุกก่อนได้อีก เช่น ข้าวผัดแหนม แหนมปิ้ง กระเพราแหนม ยำแหนม คอเหล้าก็ชอบเหลือเกินกับการนำมาเป็นกับแกล้ม หาซื้อก็ง่าย แถมมียังมีกำไรดีพอสมควร ที่ขายๆกัน ก็มีแท่งเล็กราคา 5 บาท แท่งใหญ่ 10 บาท เป็นเม็ด เม็ดเล็ก 9 เม็ด 10 บาท ใหญ่เม็ดละ 5 บาท จากประสบการณ์ ร้านขายปลีกรับมาขายแท่ง 5 บาทได้กำไร 1 บาท แท่ง 10 บาทได้ 2 บาท คนที่วิ่งส่งก็ได้กำไร 1-2 บาทเช่นกัน เพราะราคาขายจากผลิตตก 3 บาท หรือ 7 บาท แสดงว่าต้นทุนไม่สูงมา หน้าทำเป็นอาชีพเสริมมาก

ส่วนผสม

1.                   หนังหมู ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ 1/2 กิโล

2.                   เนื้อหมู 1 กิโล

3.                   กระเทียม 5-6 หัว

4.                   ข้าวสุกบดละเอียด 1 ถัวย

5.                   ดินประสิว 1/2 ช้อนชา

6.                   เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

7.                   พริกขี้หนูสด

8.                   ใบตอง

วิธีทำ

·                     เอาเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด

·                     กระเทียมปลอกเปลือก แล้วโขลกพร้อมกับเกลือและดินประสิวให้ละเอียด

·                     จากนั้นเราก็นำกระเทียมที่โขลกพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ มาคลุกเคล้ากับข้าวสุกบดละเอียดที่เราเตรียมเอาไว้ให้เข้ากัน

·                     เมื่อเข้ากันดีแล้ว ในเราเอาหมูที่เราสับแล้ว พร้อมทั้งหนังหมู ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวสุก นวดให้เหนียวและให้เข้ากัน

·                     เมื่อเมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำใบตองมาห่อ คือ ตักหมู 1 ช้อน ว่างลงบนใบตองและว่างพริก 1 เม็ดบนแหนมหมู แล้วก็ห่อให้เรียบร้อย

·                     หลังจากนั้นก็ เก็บไว้ประมาณ 1-2 วันแล้วก็เอาออกมาจำหน่วย หรือทานกันได้เลย

เห็นมั๊ยครับว่าทำไม่ยากเลย เพียงแต่ครั้งแรกที่ทำอาจจะออกมาไม่ดีนัก ก็ลองทำแต่น้อยลองท่านกันเองดูก่อนก็ได้ ก่อนออกสูงตลอด จะได้ไม่เสียลูกค้า และมีความใจมากขึ้นด้วย นับว่าทำแหนมหมูเป็นอีกหนึ่งอาชีพเสริมที่หน้าสนใจไม่น้อยเลยในความคิดของผม 

อาชีพเสริม ทำโรตี

โรตี อาชีพแก้จน

โรตี เป็นอาชีพที่ไม่ง่ายเลย ต้องใจรักจริงๆ ถึงทำได้ เพราะต้องใช้ทักษะในการตีแป้ง และความอดทนต้องต้องอยู่หน้าเตาร้อนๆ แต่ถึงกระนั้น ก็ยังเป็นอาชีพที่คนทำไม่น้อย ถึงส่วนมากจะเป็นอาบังก็ตามที่ แต่ที่เป็นคนไทยทำก็มีเยอะไม่น้อยเลยที่เดียว โรตีเป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกัน จึงทำเป็นอาชีพที่หน้าสนใจไม่น้อย อาชีพนี้สามารถหารายได้อย่างต่อเนื่อง ในปัจจุบันมีคนเพียงแค่ไม่กี่กลุ่มเท่านั้นที่ทำอาชีพขายโรตีนี้ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นแขกขายโรตี คนไทยก็มีแต่น้อยมากๆ ดังนั้นอาชีพขายโรตีจึงนับเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ควรทำที่สุดในช่วงนี้ แล้วจะเริ่มต้นทำกันอย่างไรล่ะ

อุปกรณ์/เครื่องใช้

- ตาชั่งเพื่อชั่งแป้ง
- ช้อนตวง(โต๊ะ) ถ้วยตวง(โต๊ะ)
- ที่ตีไข่
- ตะหลิวเอาไว้ทอด
- กระทะเอาไวทอดโรตี
- กะละมังเพื่อผสม
- ที่กรองแป้งร่อนแป้ง
- เตาแก๊สหรือไม่ก็เตาถ่าน

องค์ประกอบ

- แป้งข้าวสาลีอเนกประสงค์ หนึ่ง กิโล
- น้ำจืด สอง ถ้วยตวงที่ใสสะอาด
- มาการีน หนึ่ง ช้อนตวง(โต๊ะ)
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ สอง ฟอง
- น้ำนมข้นหวาน สอง ช้อนตวง(โต๊ะ)
- น้ำตาลทราย สอง ช้อนตวง(โต๊ะ)
- เกลือละเอียด สอง ช้อนตวง(โต๊ะ)

กรรมวิธีคลุกเคล้าแป้ง

- ผสมน้ำตาลทราย น้ำสะอาด เกลือละเอียด น้ำนมข้นหวาน พร้อมด้วยไข่ไก่ ลงในภาชนะผสม
- คนให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยที่ตีไข่ไก่
- ใส่แป้งข้าวสาลีที่ร่อนแล้วลงไป
- ใช้มือคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ถ้าแป้งแห้งเพิ่มน้ำสะอาดได้นิดหน่อยจนรู้สึกว่าแป้งนุ่ม
- นำแป้งมานวดบนโต๊ะและใส่มาการีน
- แป้งที่นวดได้ที่แล้วจะมีลักษณะเนียน
- นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ส่วนผสมนี้จะได้ประมาณ 40-60 ก้อน แล้วแต่ขนาดของก้อน
- ทาด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืช
- ปกคลุมด้วยพลาสติก หมักไว้คร่าวๆราว 15 นาที จึงเอามาตีเป็นแผ่น